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ROTI DE PORC FARCI AUX ABRICOTS ET AUX POMMES GRENAILLE

      ROTI DE PORC FARCI AUX ABRICOTS ET AUX POMMES GRENAILLE

  pour 6 pers

  1 roti de porc roulé

  150 gr d'abricots secs

  50 gr de pignons

  du thym

  10 cl de vin blanc de table

  4 gousses d'ail

  2 branches de romarin

  2 feuilles de laurier

  25 gr de beurre

  1 kg de petites pommes de terre

  8 cuill à s d'huile d'olive

  sel et poivre du moulin

      Faire griller les pignons puis les mettre dans un saladier avec le thym 

  et les abricots coupés en 4 .

      Entailler le rotijusqu'au centre sur toute sa longueur et mettre la farce

  dedans et refermer le roti avec du fil de cuisine . 

      Dans une cocotte faite chauffer la moitié de l'huile . Faire dorer le roti

  sur toutes ses faces . Verser le vin blanc et 15 cl d'eau. Couvrir et laisser

  cuire à feu doux pendant 40 minutes . Retirer le couvercle et laisser

  cuire 20 minutes de façon à concentrer la sauce .

      Peler l'ail et le couper en gros morceaux . Dans une poêle faire fondre

  le beurre et le restant d'huile.Déposer les pommes de terre pelées , le

  laurier , le romarin , l'ail , le sel et le poivre . Laisser cuire ,à couvert et à

  feu doux pendant 25 minutes en les remuant .

      Server les pommes de terre avec la viande .